【满洲族~满洲国】美食〓萨其马:从满族饽饽到知名糕点

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【满洲族~满洲国】美食〓萨其马:从满族饽饽到知名糕点

帖子 由 玛琦 于 周三 七月 09, 2014 7:05 pm

转自♀见谁爱谁♂
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在北京,无论你走进哪家糕点店,都少不了看到萨其马的身影。作为著名的京式糕点之一,萨其马以酥松绵软、甜腻香滑的口感“腻”住了不知多少代北京人,但是很少有人去细究“萨其马”这个有着奇怪名字的糕点从何而来。
  《燕京岁时记》中写道:“萨其马乃满洲饽饽,以冰糖、奶油合白面为之,形如糯米,用不灰木烘炉烤熟,遂成方块,甜腻可食。”由此可知,萨其马原本是满族食物。满族人入关后,这种美味的点心才被带到京城,后来成为汉族也喜爱的食物,并从北方传遍了全国。
  关于萨其马的由来,有很多民间传说。在辽东,就流传着这么一则民间故事:过去有一富人家的家奴叫萨其马,她从小聪明,擅长厨艺。她把白面、黄米面、高粱面掺和在一起,擀成薄饼,每层饼之间抹上满族人爱吃的蜂蜜,摞到一起,再用刀切成菱形块,下锅一炸,又酥又脆,特别好吃。一天,一个千户统领到萨其马的主人家,吃到了这种饽饽,就问饽饽的名字,结果主人没听清,以为是问谁做了这种饽饽,就说:“萨其马。”这个统领连说:“萨其马好吃,萨其马好吃。”由于这个误会,这种没名的饽饽真的就被定名为“萨其马”。
  还有的说法是,当年努尔哈赤远征时,见到一位名叫“萨其马”的将军带着妻子给他做的点心,这种点心味道既好,又不易变质,适合行军打仗,努尔哈赤便将其命名为“萨其马”。另有一说是,一位姓萨的满族将军,喜爱骑马打猎,而且每次打猎后都要吃点心,点心的样式还不能重复。一次,厨师不留神把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心,厨师火气上来,骂一句:“杀那个骑马的!”然后,才慌慌张张地端出点心来。想不到,萨将军吃了后相当满意,问这点心叫什么名字。厨师随即答:“杀骑马。”结果萨将军听成了“萨骑马”,这道点心因而得名。
  “萨其马”一词最早见于典籍,是在清乾隆三十六年(1771年)大学士傅恒等编的《御制增订清文鉴》。书中谈到,萨其马制作的最后工序,是将点心切成方块并码起来。“切”,在满语中称“萨其非”,“码”称“马拉木壁”,这两个词合起来就成了“萨其马”——这可能是对“萨其马”这一名称最合理的解释了。
  几百年来,萨其马的做法不断改良,除了面粉、白糖、蜂蜜、鸡蛋等基本原料外,还增添了葡萄干、芝麻、山楂、瓜子仁、青梅等佐料,使其味道更加香甜可口。如果有兴趣,你也可以根据自己的口味,在家尝试制作适合自己口味的萨其马呢!

玛琦
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