【满洲族～满洲国】美食〓萨其马：从满族饽饽到知名糕点

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在北京，无论你走进哪家糕点店，都少不了看到萨其马的身影。作为著名的京式糕点之一，萨其马以酥松绵软、甜腻香滑的口感“腻”住了不知多少代北京人，但是很少有人去细究“萨其马”这个有着奇怪名字的糕点从何而来。
　　《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”由此可知，萨其马原本是满族食物。满族人入关后，这种美味的点心才被带到京城，后来成为汉族也喜爱的食物，并从北方传遍了全国。
　　关于萨其马的由来，有很多民间传说。在辽东，就流传着这么一则民间故事：过去有一富人家的家奴叫萨其马，她从小聪明，擅长厨艺。她把白面、黄米面、高粱面掺和在一起，擀成薄饼，每层饼之间抹上满族人爱吃的蜂蜜，摞到一起，再用刀切成菱形块，下锅一炸，又酥又脆，特别好吃。一天，一个千户统领到萨其马的主人家，吃到了这种饽饽，就问饽饽的名字，结果主人没听清，以为是问谁做了这种饽饽，就说：“萨其马。”这个统领连说：“萨其马好吃，萨其马好吃。”由于这个误会，这种没名的饽饽真的就被定名为“萨其马”。
　　还有的说法是，当年努尔哈赤远征时，见到一位名叫“萨其马”的将军带着妻子给他做的点心，这种点心味道既好，又不易变质，适合行军打仗，努尔哈赤便将其命名为“萨其马”。另有一说是，一位姓萨的满族将军，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都要吃点心，点心的样式还不能重复。一次，厨师不留神把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心，厨师火气上来，骂一句：“杀那个骑马的！”然后，才慌慌张张地端出点心来。想不到，萨将军吃了后相当满意，问这点心叫什么名字。厨师随即答：“杀骑马。”结果萨将军听成了“萨骑马”，这道点心因而得名。
　　“萨其马”一词最早见于典籍，是在清乾隆三十六年（1771年）大学士傅恒等编的《御制增订清文鉴》。书中谈到，萨其马制作的最后工序，是将点心切成方块并码起来。“切”，在满语中称“萨其非”，“码”称“马拉木壁”，这两个词合起来就成了“萨其马”——这可能是对“萨其马”这一名称最合理的解释了。
　　几百年来，萨其马的做法不断改良，除了面粉、白糖、蜂蜜、鸡蛋等基本原料外，还增添了葡萄干、芝麻、山楂、瓜子仁、青梅等佐料，使其味道更加香甜可口。如果有兴趣，你也可以根据自己的口味，在家尝试制作适合自己口味的萨其马呢！