【满洲族~满洲国】美食〓吉菜:满汉传统饮食文化的结晶

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【满洲族~满洲国】美食〓吉菜:满汉传统饮食文化的结晶

帖子 由 玛琦 于 周三 七月 09, 2014 6:53 pm

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国际连锁企业管理协会消息:吉林市烹饪协会副会长、北华大学教授林济森在接受记者采访时说:“由于满族在很长的一段时间内是东北社会的主体,因此,吉菜中的相当大一部分是满族传统饮食文化的继续。”
  据他介绍,在东北满族传统饮食中,主食分为面食、饭食和粥食,而副食则以肉食为主,其以熊掌、飞龙、猴头、人参、鹿尼、鹿筋、野鸡、风羊、风猪、羊羔、乳猪、蘑菇等东北特产山珍为主要原料,在添加盐、酱油、醋、葱、姜、蒜等调料后,经过烧、烤、炖、蒸、煮、煨、燎、炒、熏、炸等多种烹调方式,便形成了品种齐全、花样繁多的满族特色菜肴。
  满族菜肴多以烧烤为主,并留有“满族多烧烤,汉菜多羹汤”之说。东北满族人在外出狩猎、捕捞或采集野菜的时候,为了抵抗饥饿和寒冷就把陶罐放在篝火上煮涮食物,且边煮、边添、边吃,由此便形成了最早的满族火锅。这种极具特色的烹调方法自辽初流传至今,经久不衰。为了在寒冬里也能吃到蔬菜,满族人常常在秋季以窖藏或腌渍的方式将一些蔬菜贮存起来,渍酸菜就是其中最具独创性的制菜、储菜方式。
  林济森认为,吉菜是东北饮食文化中最具特色的一枝奇葩,它因完整地继承了满族传统菜肴“味咸而清淡”的特色而受到中外食客的广泛赞誉。其以烧、烤、炖、蒸、煮、煎、炸等技艺烹调出的白肉血肠、红焖肉、扒肘子、烧肉片、筒子肉、氽白肉、煨哈什蚂、砂锅白肉、红扒野鸡、猪肉炖粉条、猪肉炖酸菜、小鸡炖蘑菇、肉丝炒如意菜、醋熘白菜等经典菜肴,无不体现了满族传统菜的风味特色。
  “吉菜是满汉传统饮食文化的结晶。它在继承汉族传统饮食文化的同时,将满族特色饮食文化融入其中并发扬光大。这就是吉菜能够荣登‘中国新八大菜系’金榜的根本原因。”林济森最后说。

玛琦
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