【满洲族~满洲国】美食〓长春酱肉(转自♀见谁爱谁♂)

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【满洲族~满洲国】美食〓长春酱肉(转自♀见谁爱谁♂)

帖子 由 玛琦 于 周三 七月 09, 2014 3:41 pm

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    【主料】  猪肋条肉(五花肉)1000克
  【辅料】
  白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陈皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克
  【调料】
  大葱15克,姜15克,大蒜(白皮)15克,酱油100克,盐15克,白砂糖10克,料酒10克
  【做法】
  1.把肉切成两块,用水泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。
  2.锅上火放入水、酱油及所有调料(不含糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝1克,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
  3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成(冬季不熏)。
  【制作要诀】
  用泡肉时,冬季用热水,春秋用温水,夏季用凉水。
  小帖士-食物相克:
  白芷:白芷恶旋覆花。
  丁香:丁香不可见火,畏郁金。
  陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

玛琦
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